St JACQUES A LA VANILLE ET PATES FRAICHES

Faire la sauce pour les pâtes :
Eplucher 3 échalotes et ciseler très fin, faire revenir doucement dans de l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc 9 cuillères    de vin blanc sec,    amener à ébullition, ajouter la crème fraiche 300 gr saler poivrer et laisser frémir 10 mn.
Passer la sauce à la passoire pour enlever les échalotes.
Réserver pour nappage des pâtes au moment de servir.

Faire cuire les pâtes fraiches et les réserver avec un peu d'eau de cuisson.

Faire cuire les St Jacques dans du beurre 2 à 3 mn maximum pour qu'elles conservent leur souplesse. Les réserver et déglacer les poêles avec la crème fraiche et y incorporer la vanille puis y rajouter les St Jacques rapidement.

Servir à l'assiette : pâtes au fond, dessus la sauce et à côté les St Jacques.